【先生日常】以茶會友，賓主盡歡

【先生日常】以茶會友，賓主盡歡

「寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。」宋人杜耒這首詩，描繪在寒冷的夜晚，有客人來拜訪，因為覺得飲茶更勝酩酊之快意，便起炭竹爐，滾水的熱氣沸騰，爐火熾紅，令人備感溫暖。

以茶會友，向來是東方人好客的展現。

想奉上一壺好茶，從挑選茶葉開始，便蘊含了主人對客人的觀察與體貼，除了取悅賓客的味蕾，也深藏主人至誠款待的細緻心意。

茶席的靈魂人物雖是茶主人，懂得品茗的客人亦是不可多得。

恬雅靜謐的環境裡，主人好整以暇地添水煮沸，與為了這一盅佳茗而耐心等待的客人自在寒暄。出湯時刻，主客皆全神貫注地期待一杯好茶的誕生。

待得啜飲透亮佳茗，香氣襲人，茶氣一下子溫暖了茶席的每個人，主客皆品味著茶湯訴說的風土故事。一場無需過多客套語言的交心之會便如此圓滿了。

王德傳茶莊的總監王俊欽先生，浸淫茶文化數十年，經常講述著乞者與富翁因一杯好茶而結成莫逆的故事。好客的王先生平時以茶會友的心法又是如何呢？

談起待客之道，王先生說，「無論中外，高山茶被接受的程度最高。尤其台灣是海島型氣候，茶樹受到海風與溼氣的浸潤，讓茶喝起來不乾燥。」清雅的花香高揚，甘甜的茶湯，容易使人眼睛一亮，最適合入門者品嘗。

高山茶有海拔之分，可視遠近親疏來決定奉茶茶品，「若是初識的朋友，會以梨山或杉林溪烏龍款待；若是喝茶的高手，則拿出來自台灣最高海拔的大禹嶺烏龍，以絕妙香氣吸引對方。」

若是不清楚對方的喜好呢？我們追問。王先生笑答：「那當然就是讓百年工藝淬鍊的德傳茶品安尚系列登場。澄甘涼喉的經典滋味，必然讓客人留下深刻印象。」透過經驗豐富的老製茶師傅展現神韻，四季安尚和凍頂安尚的好風味，也適合收藏品味其歷經歲月洗禮而發生的轉化。

除了關係之遠近，在不同國度，也要順應民情，王先生強調。例如中國人習慣喝綠茶，飲其鮮爽，尤其是剛製好的當季春蕊；日本人則偏愛香氣重的綠茶與抹茶。懂得一方土水養一方人，要掌握其喝茶的習性就不難了。

若是懂得待客之道，一場好的茶席，不僅有一期一會的珍重，賓主盡歡更是世道人情中風雅的即景。

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