【茶事知多少—什麼是窨製技法】

2018/05/07
【茶事知多少—什麼是窨製技法】
窨製技法其實是一種花茶的做法,其作法是以南宋窨製花茶原理進行

窨製技法是製作花茶的一種工藝,「窨」音義同「薰」,基本原理是將茶葉與剛剛採摘下來的鮮花混合在一起,透過毛細管作用,讓茶葉吸附水中的花香,鮮花吐香,茶葉吸香,茶香與花香水乳交融,花茶製成。

早在南宋《調燮類編》中就有紀載用香花薰茶的方法,時人以磁罐一層花、一層茶,疊滿後以紙紮固,放入鍋中隔著罐子煮沸後取出放涼,然後用紙封裹,置火上焙乾收用。」這記述可視為茉莉花茶的起源。

到了明代,正式出現【窨製技法】命名,《茶譜》記述只要是有香的花都可以用於薰香。當花盛開時,以紙糊竹籠隔成兩層,上層置茶,下層置花,密封一晚後打開換花。如此數日,茶葉便有了可愛的香氣。由原料選擇、取花量、窨次、焙乾等原始的窨茶法,開始逐漸走向成熟,與現行工藝原理相通。

王德傳遵循古法,以新鮮花瓣窨製烏龍茶,製作出三分花香、七分茶香,清新淡雅,餘韻不絕的德傳烏龍花茶。

德傳窨製花茶製法:

烘焙茶胚:將嚴選產區的茶葉,以德傳技藝烘焙,成為適合製作花茶的茶胚。

摘采鮮花:在最適當的時刻摘下鮮花,依據茶品及鮮花特性,調配花與茶的比例。

混合靜置:將鮮花與茶胚混合,茶葉浸潤在花香中,開始吸附香氣。帶茶葉充分吸收花香後,揀去凋謝的花瓣。

再次烘焙:經由烘焙,將茶葉由花瓣中吸收的多餘水分除去,並且讓花香與茶香融合。

德傳窨製花茶承襲百年經驗與對茶的無盡探索,依各種鮮花、茶品特性,相互以不同搭配及製作工藝,使每一種花茶都恰如其分地呈現各自獨特的芬芳與甜美。

不若一般慣見以乾燥花混入茶葉的花茶,雖有花有茶,但花是花香,茶是茶味,乾燥花的香氣無法藉著鮮花花瓣裡的水分與茶葉進行離子交換,只有附著在茶葉表面,茶與花貌合神離。繁複細膩的「窨製花茶」,掌握香氣濃淡、水分多寡、烘焙程度,茶韻花香達到完美比例。

時序入夏,德傳花茶最能安撫心神,玫瑰馥郁,梔香高雅,桂花脫俗,樹蘭清新,各色香氣總有一款最適合你的迷人氣味!

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